Pâte filo et pistache : toutes nos recettes

Le muttabaq (ou murtabaq, murtabak) nous vient du Moyen Orient, ici c’est une pâtisserie palestinienne à base de fromage de brebis et de sirop de sucre. Il est consommé en Arabie Saoudite, au Yémen, en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande, à Singapour. Selon l’endroit, le nom du plat et ses ingrédients peuvent varier considérablement. Le nom mutabbaq (parfois mutabbag) signifie, en arabe, plié.

La composition du baklava dépend souvent des pays ou régions. A base de pistaches ou noisettes en Turquie et au Moyen-Orient, à base d'amandes et de miel au Maghreb, il est aussi composé de noix dans les pays des balkans.

Konafa, Kadaïf, Kunafa ou Ktayef libanais est une pâtisserie qui vient du Moyen-Orient. C’est de la crème ricotta enveloppée dans des ktayef arrosés d’un sirop à base d’eau de fleur d’oranger, auquel s’ajoutent des pistaches grossièrement hachées.

Un jeu de texture en bouche : une texture croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.

Ici, j'ai revisité la recette en formant des tubes que j'ai farcis de ricotta.

Une recette de dessert oriental à la fois fondant et croustillant. Pour réaliser cette recette, il vous faudra de la pâte filo. N’essayez pas de la remplacer par de la feuille de brick, cela sera beaucoup plus dur à travailler et vous n’obtiendrez pas le même résultat.

Cette spécialité grecque est délicieuse et originale : farcie de beaucoup de fruits secs (noix, amandes, pistaches), arrosée d'un sirop miel fleur d'oranger. Fait avec du Kadaïf (vermicelles de pâte phyllo). Pas très compliqué à réaliser, juste un peu de patience.

La baklawa libanaise, c'est l'une de ces pâtisseries qui traversent les générations sans jamais perdre une once de prestige. Préparée pour l'Aïd, pour les grandes tablées familiales ou simplement pour le plaisir d'offrir quelque chose d'exceptionnel, elle incarne toute la générosité de la cuisine du Levant. Entre le croustillant délicat de la pâte filo dorée au beurre clarifié, le cœur généreux de pistaches et le voile parfumé de sirop à la fleur d'oranger, chaque bouchée est un équilibre parfait entre richesse et légèreté.

Pour sublimer votre baklawa, veillez à bien clarifier le beurre, c'est lui qui garantit ce feuilletage doré et translucide si caractéristique. Les pistaches peuvent être remplacées ou mélangées avec des noix ou des amandes selon vos goûts et les saisons, chaque variante ayant son charme propre. Le sirop, légèrement acidulé par le citron, évite une sucrosité écrasante et se marie à merveille avec un filet de miel versé au sortir du four. Servie à température ambiante avec un café turc ou un thé à la menthe bien chaud, la baklawa se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait une confiserie idéale à préparer à l'avance pour les grandes occasions.

Ces cigares froissés sont une invitation au voyage, quelque part entre les souks parfumés et les pâtisseries du Maghreb où l'on sait depuis toujours marier le croquant de la pâte filo, le moelleux des noix et la douceur enveloppante du miel. Froisser la pâte plutôt que de la rouler précisément, c'est justement ce qui rend ce gâteau si attachant : une technique simple qui donne un résultat aérien et festif, parfait pour clore un repas en beauté ou garnir un plateau de thé à la menthe lors de grandes tablées.

Le sirop parfumé à l'eau de rose est l'âme de cette recette, et il mérite d'être préparé à l'avance pour être bien froid au moment d'imbiber les cigares encore chauds, garantissant ainsi ce contraste saisissant entre le croustillant et le fondant. Vous pouvez remplacer les noix par des amandes, de la poudre de noisettes ou un mélange des deux selon vos goûts, et glisser une pincée de cardamome dans la farce pour une note encore plus parfumée. Une généreuse poignée de pistaches hachées parsemées à la sortie du four apportera couleur et élégance, et ces cigares se conservent très bien à température ambiante sous une cloche, se bonifiant même le lendemain quand le sirop a bien pénétré la pâte.

Un gâteau de Jamie Oliver à servir avec une boule de glace vanille et un coulis de dattes à l’orange.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de sirop pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Ces petits gâteaux de la pâtisserie orientale, sont exquis. Fourrés au miel, pistaches, noix, noisettes et amandes, ils sont délicatement parfumés à l'eau de fleur d'oranger. Ce sont des pâtisseries servies en dessert et particulièrement lors des fêtes comme le Ramadan, l'Aïd.

Le dessert national égyptien très crémeux quand préparé avec des restes de pâte filo.

Ou murtabak : une recette de dessert fromager gourmand d'après Yotam Ottolenghi !

Pâtisserie turque.

(recette libanaise)